郴州北湖附近的小吃培训小吃培训机构

公司名称:郴州市苏仙区友品小吃制作培训中心 具体地点:湖南郴州苏仙郴江路与人民东路交汇处友品餐饮 联系人:侯老师 夏季热卖小吃凉皮凉面怎么做？陕西凉皮凉面做法 凉皮和凉面是两种时令小吃，凉皮就不用说了，你肯定见过也吃过，凉面形状类似于河洛面，圆柱形的，微黄色，做出来后晾干，吃的时候要先泡软。这两种小吃主要在夏季销售很受欢迎的，尤以凉皮更甚，几乎可以说夏天就是凉皮的世界，百没有那种小吃能够比凉皮更具人气和市场。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉度皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离。凉皮的制作工序主要有和面，面和好够需要醒面三十分钟左右就可以开始洗面了，通过洗面这道工序后之前的面粉就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，而留在盆里的就是面筋。洗出来的面水是不能直接用来制作凉版皮的而是要经过沉淀，一般沉淀五六个小时就可以制作了，制作的时候先把上层的清水倒掉，然后用下面的淀粉制作凉皮就行了。如果自己吃，可以权用家里的不锈钢平底盆就行，如果作为营业性质的，则必须用模具，模具做的好处就是每份凉皮飞分量有 保证，具体怎么做，欢迎想学手工凉皮的制作的老板们来友品小吃培训中心学习。 联系地址：郴州市苏仙区郴江路与人民东路交汇处友品小吃培训中心 联系人：侯师傅 择菜 结球叶菜不要剥掉未腐烂的外叶，葱蒜类蔬菜不要剥掉干的叶鞘外皮，豆类蔬菜不要剥荚。因为维生素C在常温条件下容易被氧化，保留外叶、外壳可延缓对维生素C的破坏。富含维生素A和维生素B2的蔬菜应避光保存，如胡萝卜等。 去皮 蔬菜在烹调前去皮，会增加维生素的损失。研究发现，根茎类蔬菜去皮后煮会损失40%的维生素C，不去皮则仅损失20%~30%的维生素C。像萝卜、胡萝卜、藕及薯类等，好洗净后带皮烹食。 漂洗 买回的蔬菜必需用水漂洗几次，以除去附着的残留农药。但不宜在水中浸泡时间过长，更不要把切好的菜再去浸泡，这样会导致水溶性维生素和矿物质的损失。蔬菜要先洗后切，否则维生素会通过刀口溶解到水里而受到损失。 切割 一般来讲，蔬菜切块烹调，维生素的损失比切丝、切片少。原因是食物切割越细越彻底，与空气接触和受光面积增大，**了维生素C和B族维生素的损失。如土豆泥只保留9%的维生素B1，维C和叶酸保留率均在50%以下;而土豆片中维生素B1的保留率可达63%，维C和叶酸均在50%以上。土豆丝炒6～8分钟，维生素C保存率为54%，土豆块煮20分钟保存率为71%。蔬菜宜快切快炒，炒后即食。切割后放置时间越长，维生素损失亦越多。